Este hatkor alágyújtottunk a hatalmas bogrács Erős Pistában és Piros Aranyban gazdag halászlének, melyet jóízűen elfogyasztott a csapat. Gyuri különleges harcsapaprikásának receptjét és a helyszínen készült fotókat megtekinthetik az alábbiakban.

 

Bajai harcsapaprikás

Hozzávalók kb. 120 főre:

1. A halpörkölt főzése más, mint a többi húsból készülté, hisz a halhúsnak rövid főzés is elég, különösen ha fölkockázott halfiléről van szó. Ennyi idő alatt pedig nem fő szét a hagyma, így nem lesz sûrû a szaftja, ezért először erről kell gondoskodni. A harcsafilé vastagabbik, feje felöli részén majd mindig van egy kis szálkás rész. Ezt levágjuk az esetlegesen rajta maradt többi usszonnyal együtt, és azonnal egy bográcsba rakjuk. Kb. 10 liter vizet ráöntünk, és erős tûz fölé, már fel is tesszük főni. Ez lesz az alapja a harcsapörköltnek.

 

2. Az inmár szálkamentes halfilét ezután 2-2,5 centis kockákra vágjuk. Egy nagy edénybe (lehet ez egy nagy bogrács is) rakjuk, maréknyi sóval, a fele pirospaprikával, az olajjal ‹ ez azért kell rá, hogy a zsiradékban oldódó paprika íz és illat anyagai kioldódhassanak, és azt így a hal magába szívhassa ‹, és a fele Erős Pistával alaposan bedörzsöljük. Letakarva betesszük a hûtőszekrénybe.

 

3. A fokhagymát és a vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, a csumáját már tehetjük is a halalaplébe, húsát pedig 0,5-1 centis kockákra vágjuk, ahogyan a szárától megszabadított paradicsomot is.

 

4. A bográcsot az állványra felrakjuk, és hagyjuk, hogy megforrósodjon. Ezalatt a szalonnát 0,5 centis kockákra aprítjuk, a bográcsba rakjuk, közepesen erős tûz fölött a zsírját kb. 5 perc alatt kiolvasztjuk. Következik a hagyma, amit a szalonna zsírjában további kb. 12 perc alatt megfonnyasztunk. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, keverve-rázogatva 2-3 percig sütjük, majd mielőtt a fokhagyma odakaphatna, a zöldpaprikát és a paradicsomot adjuk hozzá. Kis láng fölött 25-30 percig főzzük ezt az igazi magyaros pörköltalapot, amit enyhén meg is sózzuk ­ ennél a mennyiségnől ez kb. fél maréknyit jelent ­, ami ebben az esetben nem feltétlen az íze miatt kell, hanem sokkal inkább azért, mert a sótol jobban szétfő a hagyma, paprika és paradicsom.

 

5. Amikor a hagymás alap kész, a pirospaprika másik felével meghintjük, elkeverjük, és azonnal rászûrjük a leeső haldarabokból főzött alaplevet, nehogy a paprika megégjen. Erős tûz fölött fölforraljuk, majd a tûz erősségét a kicsi és a közepes közé állítjuk, és ezt az alapot 30-35 percig így főzzük, de előtte még félmaréknyi sót szórunk bele.

 

6. A jó félóra elteltével a pácolt halkockákat belerakjuk, és az újra forrástól számított 6-7 percig kis láng fölött főzzük. A tejfölt a tejszínnel és a liszttel simára keverjük. 1-2 merőkanálnyit a harcsapörkölt levéből belemerünk, simára dolgozzuk, majd ezt a habarást egyszerre a halhoz öntjük. A lehető legkisebbre vesszük alatta a tüzet, mert innentől kezdve nagyon könnyen leéghet, és 3-4 percig forraljuk, közben óvatosan, hogy a halat ne törjük, alulról felfelé keverjük, hogy oda ne kapjon. Amikor kész, azonnal leemeljük a tûzről, mert akár gáz, akár fa volt alatta, tovább izzik, így még mindig menthetetlenül odakaphat az alja! Megkóstoljuk, ha szükségét érezzük, kissé megsózzuk, Erős Pistával tüzesítjük.