Somlói galuska

Tésztájához 8 tojássárgáját 6 deka kristálycukorral fehéredésig keverünk. 8 tojásfehérjét kemény habbá verünk, a végefelé 14 deka kristálycukrot is beledolgozunk. A két habot lazán egymásba forgatjuk, miközben apránként 20 deka finomlisztet is hozzászitálunk. A masszát három részre osztjuk, az egyikbe 4 deka darált diót, a másikba 2 deka keserű kakaót keverünk, a harmadikat fehéren hagyjuk. A háromféle tésztát külön-külön, sütőpapírral bélelt, közepes nagyságú tepsibe símítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15-18 percig sütjük. A sziruphoz 3 deci vizet 3 evőkanál cukorral fölforralunk, maréknyi mazsolát beleszórunk. A tűzről levéve egy kevés reszelt citronhéjjal ízesítjük.

A krémhez 4 tojássárgáját 10 deka kristálycukorral, egy csomag vaníliás cukorral, 10 deka főzni való pudingporral és 1 deci hideg tejjel simára keverünk. 9 deci tejet fölforralunk, egy keveset az előzőekhez merünk, a tejbe öntjük, és habverővel kevergetve 1-2 percig főzzük; így sűrű krémet kapunk. A tűzről levéve a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A diós piskótalapot mélyebb tepsibe fektetjük, a meleg mazsolás sziruppal és egy kevés rummal meglocsoljuk. A krém egyharmadát rákenjük, darált dióval meghintjük. A világos piskótalap kerül fölülre. Sziruppal és rummal meglocsoljuk, a többi krémet rákenjük, és kakóport szitálunk a tetejére. Tálaláskor evőkanállal tányérra szaggatjuk, tejszínhabbal díszítjük és csokoládéöntettel meglocsoljuk.