Esterházy- rostélyos

60 dkg kicsontozott marhahátszín (azaz rostélyos)

só

2 evők. finomliszt

4 evők. olaj

1 nagy vöröshagyma

1 dl fehérbor

csipet őrölt fekete bors

1 kis babérlevél

fél csok. petrezselyem

2 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

1 kisk. Univer mustár

csipet cukor

fél citrom

1,5 dl tejföl

A húst rostjaira merőlegesen 4 egyforma szeletre vágjuk, kiverjük, megsózzuk. Ezután lisztbe forgatjuk, és az olajban elősütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük. Visszamaradó zsírjában a fölaprított hagymát megfuttatjuk.

A rostélyosokat belerakjuk, a bor felét ráöntjük, megborsozzuk, a babérlevelet beledobjuk. Egy kevés vizet adunk hozzá, megsózzuk, és lefödve puhára pároljuk.

A hátszínt csak 10-15 percig, míg a combot 45-50 percig is szükséges puhítani.

Közben a petrezselymet finomra aprítjuk, a sárgarépát meg a gyökeret tisztítás után gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A majdnem puha húshoz adjuk, a mustárral, a cukorral és a citromlével ízesítjük - esetleg néhány szem kapribogyót is keverhetünk hozzá. Egykevés vizet öntünk alá, és lefödve, kis lángon kb. 15 percig pároljuk. Akkor jó, ha a zöldségek kissé roppanósak maradnak.

A tejfölt a maradék kb. 1 evőkanál liszttel és a félretett 0,5 deci borral összekeverjük, a rostélyosok zöldséges levét ezzel sűrítjük. Köretnek spagettit kínálunk hozzá.

 

Elkészítési idő: 1 óra

Egy adag: 516 kcal