Mexikói halsaláta (cheviche)
Hozzávalók (6 főre): 75 dkg tisztított tengeri- vagy édesvízifogas-filé 12 kis citrom (eredetileg zöld citrom) 1 mk. só 3-4 kemény paradicsom 3 kicsi csilipaprika vagy 1 bogyiszlói paprika 10 dkg paprikával töltött olajbogyó közepes vöröshagyma 1 csok. petrezselyem 25 dkg Univer ketchup 1 dl olívaolaj 0,4 dl Worcester-mártás 1 kisk. őrölt origano csipet só Elkészítés: A fogasfilék bőrét lefejtjük (még jobb, ha már így vásároljuk), és az esetleg benne maradt szálkákat is kiszedjük. Ezután a halat megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, majd egy tiszta deszkán egycentis kockákra vágjuk. Még tisztábban tudunk dolgozni - ami ez esetben különösen fontos -, ha a vágódeszkát zsírpapírral lefedjük. A citromok levét kipréseljük, a haldarabokra szűrjük, kissé megsózzuk és a halat 15-20 percig pácoljuk benne. Közben néha belekeverünk, hogy a hal mindenhol kifehéredjen. Ezalatt elkészítjük az öntetet. A paradicsomok héját lehúzzuk, szárukat kimetsszük, a szemeket félbehasítjuk, és a magokat kikaparva húsukat apró kockákra vágjuk. A paprikákat kicsumázzuk, héjukat lefejtjük, és a csöveket finomra aprítjuk. Az olajbogyót, a megtisztított vöröshagymát meg a petrezselymet ugyancsak fölaprítjuk. A pácolt halat lecsöpögtetjük (a citromlé teljesen átjárta, olyan mintha pároltuk volna; tehát ha nem is főzzük, mégsem nyers); az összevágott hozzávalókkal, a ketchuppal, az olívaolajjal összekeverjük, Worcesterrel ízesítjük, origanóval fűszerezzük, végül ha kell, csipetnyit megsózzuk. Frissentartó fóliával letakarva, hűtőszekrényben 24 órán át pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor sós kekszet kínálunk hozzá. Ez a fogás kicsit költséges, de nagyszerű ünnepi előétel. Előnye, hogy előre elkészíthető, és hűtőszekrényben 3-4 napig is eláll. Dél-Amerika-szerte egy olyan tengeri halból készül ez a fogás, aminek ízére a fogasé hasonlít a legjobban. Más halból nem jó. Elkészítési idő: 50 perc + érlelés Egy adag: 347 kcal
További receptajánlataink... |
