Rosztbif
Hozzávalók (6 főre):
1,2 kg kicsontozott marhahátszín só 6 dkg vaj a pácoláshoz: 2 evők. Univer mustár 1 mk.őrölt fekete bors olaj a mártáshoz: fél evők. Univer vöröshagymakrém 1 húsleveskocka fél mk. őrölt fekete bors 1 evők. keményítő (esetleg liszt) 1 kisk. Univer mustár 1-1,5 dl tejföl Elkészítés: A hús inas részeit levágjuk - de a faggyúréteget rajtahagyjuk -, majd 3-4 centinként bevagdossuk. A mustárt a borssal összekeverjük, a hátszínbe dörzsöljük. Tálba fektetjük, és annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarjuk hűtőszekrényben 2-3 napon át érleljük. Ezután lecsöpögtetjük, megsózzuk. A vajat serpenyőben megforrósítjuk, nagy lángon a húst körös-körül megpirítjuk benne. Egy kisebb tepsibe kb. 2 deci vizet öntünk, egy rostélyt (grillrácsot) beleállítunk és a húst ráfektetjük. Tetejét a sült zsírjával meglocsoljuk, majd forró sütőben, nagy lánggal (kb. 200 °C), a hús vastagságától függően kb. 30 percig sütjük. A pecsenye akkor jó, ha tapintásra nem teljesen puha, hanem kissé rugalmas. A hátszínt a sütési idő felénél megfordítjuk. Ha elpárolgott alóla a lé, azt is pótoljuk. Ugyancsak ekkor kerül hozzá a vöröshagymakrém is. A sültet langyos helyen negyedórán át pihentetjük. Ezalatt a tepsiben összegyűlt pecsenyelevet lábasba szűrjük, annyi vizet öntünk hozzá, hogy összesen kb. 5 deci legyen. Fölforraljuk, a leveskockát belemorzsoljuk, megborsozzuk. A keményítőt és a mustárt először egy kevés vízzel, majd a tejföllel simára keverjük. Az ízes lébe öntjük, kevergetve addig főzzük, míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. A húst - ami akkor jó, ha vágásfelülete rózsaszínű, de nem véres - az asztalnál jó vékonyra szeleteljük. Párolt zöldségekkel tálaljuk. A mártást külön kis tálkában kínáljuk hozzá. Elkészítési idő: 45 perc + a hús pácolása Egy adag: 395 kcal
További receptajánlataink... |
