Göcsejer Truthahnsuppe und Truthahn mit Apfelmus

Zutaten:

• 1 Putenkeule, 1 Putenflügel, 1 Putenrückgrat, Salz, 4 Karotten, 3 Petersilienwurzeln, 1/2 Selleriewurzel, 1/2 Kohlrabi, 1 Zwiebel, einige schwarze Pfefferkörner, 2-3 Stängel frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, 1/2 Teelöffel scharfer Piros Arany oder Erős Pista, 200g tiefgefrorene grüne Erbsen (oder frische, wenn Saison ist), 200g weiße Champignons
• für den Leberknödel: 1/4 Bund Petersilie, 1/2 Zwiebel oder 1 TL Univer Zwiebelpaste, 1 EL (30g) Fett oder 3 EL Öl, 150g Putenleber (oder Hühner- oder Schweineleber), 1 Brötchen, 1 Ei, je 2 EL Mehl und Semmelbrösel, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 TL Majoran
• für das Apfelmus: 4 Äpfel, 3 EL Kristallzucker, etwas Zimt, 2-3 Nelken, den Saft einer halben Zitrone, eine Prise Salz, 50 g Butter, 2 EL Mehl, 200 ml Milch, je 3 EL saure Sahne, Kochsahne und Weißwein

1. Die Putenkeule am Gelenk durchschneiden. Um die Keule herum einen halben Zentimeter vom Ende des Fleisches entfernt schneiden, um die Sehnen freizulegen, die mit einer Zange entfernt werden können. Waschen Sie die Keule zusammen mit dem Flügel und dem Rückgrat und geben Sie das gesamte Fleisch in einen Topf. So viel Wasser hinzufügen, dass es 3 Fingerbreit bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den grauen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, entfernen. Salz hinzugeben, 1 gestrichener Esslöffel für den Anfang, dann den Topf zudecken und eine kleine Öffnung offen lassen.

2. das Gemüse putzen, halbieren und vierteln, dann zum Fleisch geben. Fügen Sie die Petersilienstängel, die zu einem Bündel gebunden sind, und einen Stangensellerie hinzu, wenn Sie ihn haben. Waschen Sie die Zwiebel gründlich und geben Sie sie mit der Schale dazu. Mit Pfeffer, Thymian und Piros Arany würzen und ca. 2,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen und die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzugeben. Mit Salz abschmecken.

3. Während die Suppe köchelt, die Leberknödel zubereiten. Die Petersilie und die Zwiebel fein hacken und in Öl oder Fett anbraten. Wenn Sie Zwiebelpaste verwenden, braten Sie diese nur 30 Sekunden lang an. Abkühlen lassen. Die Leber zerkleinern. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, das Wasser ausdrücken und mit der Leber zerkleinern. Am Ende eine kleine Scheibe Brot hinzufügen, um das Brötchen ganz herauszudrücken, da es in der Lebermischung benötigt wird. Das Ei, das Mehl und die Semmelbrösel hinzugeben, mit Salz und Pfeffer und Majoran abschmecken. Gründlich durcharbeiten, dann ruhen lassen.

4. Für das Apfelmus die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in 2 cm große Stücke schneiden. Diese in einen kleineren Topf geben, 400 ml Wasser, Zucker, Zimt und Nelken hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken und ca. 5 Min. kochen, bis sie weich sind. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl dazugeben, aber nicht braun werden lassen. Die Milch dazugeben und rühren, bis sie eindickt, dann das Kochwasser der Äpfel hinzufügen. Auf kleiner Flamme rühren, bis die Masse die Konsistenz einer Soße hat, und die saure Sahne, die kochende Sahne und den Wein hinzufügen. Wenn die Suppe fertig ist, fügen Sie die gekochten Äpfel hinzu, nachdem Sie Zimt und Nelken entfernt haben.

5. Wenn die Suppe fertig ist, gießen Sie 2 Schöpfkellen in einen kleineren Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Aus der Lebermasse kleine Klöße formen und in der Suppe bei schwacher Hitze 15 Min. kochen.

6. Die restliche Suppe durch ein sauberes Geschirrtuch oder Mulltuch abseihen. Möhren, Petersilienwurzeln (und auch Sellerie und Kohlrabi) in Scheiben schneiden und zusammen mit den Pilzen und Erbsen in Suppenschalen geben und die heiße Suppe darüber gießen. Servieren Sie den gekochten Truthahn als Hauptgericht mit dem heißen Apfelmus.

Eine Portion Suppe: 370 kcal, eine
Portion Fleisch mit Apfelmus: 497 kcal