Harcsapaprikás házi túrós csuszával

Hozzávalók:

A harcsapaprikáshoz

• 1 kg harcsafilé
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 2 fej fokhagyma
• 300 g füstölt szalonna
• só
• frissen őrölt bors
• Univer Piros Arany ízlés szerint
• fűszerpaprika
• 1 db halászlé kocka
• 2 nagy evőkanál tejföl
• 1–2 ek liszt
• szükség szerint kevés víz

A házi tésztához

• 400 g liszt
• 4 db tojás
• kb. 1 dl víz
• só

A túrós csuszához

• 500 g túró
• 1 nagy pohár tejföl
• 200 g füstölt császárszalonna

A tálaláshoz

• friss snidling
• tejföl

Elkészítés:

1. A házi tészta

A lisztet tegyük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a tojásokat és egy csipet sót. Fokozatosan öntsük hozzá a vizet, majd gyúrjunk belőle keményebb, rugalmas tésztát. A tésztát letakarva pihentessük körülbelül 20–30 percig. Ezután lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra, majd tépkedjük vagy vágjuk szabálytalan, csuszatészta méretű darabokra. Forrásban lévő, sós vízben főzzük készre, majd szűrjük le.

2. A harcsapaprikás alapja

A füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, majd egy nagyobb lábasban süssük ki a zsírját. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és dinszteljük üvegesre. A paprikát és a paradicsomot vágjuk kisebb darabokra, majd adjuk a hagymához. Pároljuk néhány percig, hogy egy sűrű, lecsós alapot kapjunk. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, majd húzzuk le rövid időre az edényt a tűzről. Szórjuk meg fűszerpaprikával, adjunk hozzá ízlés szerint Piros Aranyat, sót, borsot és a halászlé kockát. Öntsünk alá kevés vizet, majd főzzük az alapot 10–15 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.

3. A harcsa elkészítése

A harcsafilét vágjuk nagyobb, falatnyi darabokra. Tegyük a haldarabokat a paprikás alapba, és óvatosan forgassuk össze. A halat már ne kevergessük erősen, mert könnyen széteshet. Közepes lángon főzzük körülbelül 8–10 percig, amíg a harcsa átfő. A tejfölt keverjük simára a liszttel és néhány evőkanál szafttal. Hőkiegyenlítés után adjuk a paprikáshoz. Óvatosan forgassuk össze, majd főzzük még néhány percig, amíg a mártás krémesre sűrűsödik. Kóstoljuk meg, és szükség szerint sózzuk, borsozzuk vagy ízesítsük még egy kevés Piros Arannyal.

4. A túrós csusza

A füstölt császárszalonnát vágjuk apró kockákra, majd serpenyőben süssük ropogósra. A kifőtt házi tésztát keverjük össze a túróval és a tejföl nagy részével. Adjuk hozzá a kisült szalonnakockák felét, valamint kevés szalonnazsírt is, hogy a csusza még ízesebb és szaftosabb legyen. Óvatosan forgassuk össze, hogy a túró ne törjön teljesen krémesre.

Tálalás:

A túrós csuszát halmozzuk a tányérra, majd kanalazzuk mellé vagy részben rá a szaftos harcsapaprikást. A tetejére tegyünk egy kevés tejfölt, szórjuk meg a maradék ropogós császárszalonnával és frissen aprított snidlinggel. A végeredmény egy tartalmas, karakteres magyaros fogás, amelyben a krémes harcsapaprikás és a sós-túrós csusza nagyon jól kiegészíti egymást.