Mézes-mustáros csirkemell házi tésztával és mézes-kakukkfüves répával

Hozzávalók:

A mézes-mustáros csirkéhez

• 500 g csirkemellfilé
• 1–2 fej vöröshagyma
• 1–2 tk fokhagymakrém
• só
• frissen őrölt bors
• 1–2 ek kacsa- vagy sertészsír
• kb. 2–3 ek méz
• 2–3 ek mustár
• 175 g tejföl
• 1 ek liszt
• kevés víz vagy a tészta főzővizéből

A házi tésztához

• 500 g liszt
• 2 db tojás
• kb. 150–200 ml víz
• 1 csipet só

A mézes-kakukkfüves répához

• 300 g sárgarépa
• 20–30 g vaj
• 1–2 ek méz
• 1 db citrom
• só
• bors
• kakukkfű ízlés szerint

Elkészítés

1. A házi tészta

A lisztet tegyük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a tojásokat és egy csipet sót. Fokozatosan adagoljunk hozzá annyi vizet, hogy közepesen kemény, jól gyúrható tésztát kapjunk. Gyúrjuk simára, majd letakarva pihentessük körülbelül 20–30 percig. A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra, majd vágjuk ízlés szerint szélesmetéltre vagy rövidebb csíkokra. Forrásban lévő, sós vízben főzzük készre, majd szűrjük le. Egy kevés főzővizet tegyünk félre a mártáshoz.

2. A mézes-mustáros csirkemell

A csirkemellet vágjuk kisebb csíkokra vagy falatnyi kockákra. A vöröshagymát aprítsuk fel, majd kacsa- vagy sertészsíron dinszteljük üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymakrémet, majd röviden pirítsuk tovább. Tegyük hozzá a csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, és nagyobb lángon pirítsuk körbe. Amikor a hús már szépen kifehéredett és enyhén megpirult, adjuk hozzá a mézet és a mustárt. Keverjük alaposan össze, majd mérsékeljük a hőfokot. A tejfölt keverjük simára a liszttel és néhány evőkanál vízzel vagy a félretett tésztafőző vízzel. Hőkiegyenlítésként adjunk hozzá egy kevés forró szaftot, majd öntsük a csirkéhez. Lassú tűzön főzzük még néhány percig, amíg a mártás krémesre sűrűsödik. Ha szükséges, kevés vízzel vagy tésztafőző vízzel állítsuk be a megfelelő állagot. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint adjunk hozzá még egy kevés mézet vagy mustárt. A végeredmény legyen egyszerre krémes, enyhén édeskés és kellemesen pikáns.

3. A mézes-kakukkfüves répa

A sárgarépát pucoljuk meg, majd vágjuk hasábokra vagy karikákra. A vajat olvasszuk fel egy serpenyőben, adjuk hozzá a répát, majd közepes lángon kezdjük el pirítani. Sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg kakukkfűvel. Adjunk hozzá kevés vizet, fedjük le, és pároljuk néhány percig, amíg a répa megpuhul, de még enyhén roppanós marad. Vegyük le a fedőt, adjuk hozzá a mézet, majd pirítsuk tovább 2–3 percig, hogy a répa kissé karamellizálódjon. A végén facsarjunk rá ízlés szerint friss citromlevet. A citrom savassága szépen ellensúlyozza a méz édességét.

Tálalás:

A frissen főtt házi tésztát halmozzuk a tányérra, kanalazzuk rá a krémes mézes-mustáros csirkemellet, mellé pedig kínáljuk a mézes-kakukkfüves, citromos sárgarépát. Tálaláskor a csirkét kevés frissen őrölt borssal, a répát pedig friss kakukkfűvel is megszórhatjuk.