Кечкеметский абрикосовый пудинг

Ингредиенты для 8 человек:

для желе:

Сок из 1 банки 1-литрового абрикосового компота (прибл. 0,4 л)

0,2 л воды,

4 столовые ложки сахарного песка,

30 г порошка желатина,

0,03 л абрикосовой палинки,

для начинки:

8 половинок абрикоса из компота,

8 очищенных миндальных орехов,

0,6 л молока,

4 яичных желтка,

5-6 столовых ложек сахарного песка,

3 столовые ложки пшеничной муки или порошка пудинга с ванильным вкусом, который предназначен для варки,

20 г порошка желатина,

0,6 л сливок для взбивания

для сервирования:

1 банка Кечкеметского абрикосового джема,

0,03 л абрикосовой палинки

Приготовление:

Для приготовления желе кипятим сок из компота с водой, сахаром и порошком желатина в течение 2-3 минут, пока желатин полностью не растворится. Когда желе остынет до умеренной температуры, добавим в него палинку и покроем им изнутри 8 форм для пудинга вместимостью прибл. по 0,2 л. Это выполняется следующим образом: формы устанавливаем в воду со льдом и вливаем в них почти совсем остывшее желе, которое через несколько секугд сливаем из форм - таким образом, в формах останется только прибл. 2 мм-вый слой желе, приставший к стенкам. Поставим застывать в холодильник. Затем на дно каждой из форм положим по половинке абрикоса, в которые на место косточки вложим по миндальному ореху (пусть миндальный орех будет внизу, чтобы он был хорошо виден, когда при подаче на стол мы перевернем формы).

Вскипятим 0,5 л молока. Остатки желе смешаем с яичным желтком, сахаром, мукой и желатином. Вольем в горячее молоко и, помешивая, варим в течение 2-3 минут, в результате чего получим густой крем. Взобьем сливки в крутую пену и очень осторожными движениями снизу вверх соединим их с почти холодной, но еще не застывающей массой молочного крема.

Затем заполним этой массой формы для пудинга и оставим застывать в холодильнике до подачи на стол. Наконец, формы на несколько секунд поместим в теплую воду, затем, опрокинув, выложим содержимое на тарелку и украсим вокруг абрикосовым джемом, разбавленным абрикосовой палинкой.

Полезный совет от Универа:

Самое сложное в этом рецепте - это покрытие форм изнутри жидким желе. Если операция опускания форм в воду со льдом кажется трудно выполнимой, то есть более простое решение: формы для пудинга можно поставить на 15-20 минут в морозильник. Тогда при заливке в формы теплого желе, оно за пару секунд пристанет к стенкам слоем желаемой 1-2 мм-вой толщины. На короткое время поставим обратно в холодильник, после чего можно будет заполнить их кремом.

Можно приготовить и так, что абрикосы нарежем кубиками, а миндальные орехи разрежем на половинки и посыпем ими продолговатую форму для кекса. Зальем форму жидким желе, оставим застыть, а потом заполним и сливочным кремом. Оставим застыть, а затем опрокинем на доску и нарежем ломтиками.