Клубничная шарлотка

Ингредиенты:

• для бисквита: 6 яиц, 6 столовых ложек сахарного песка, 6 столовых ложек муки тонкого помола, 1 пакетик разрыхлителя
• для посыпания: 1-2 столовые ложки сахарной пудры
• для начинки: банка (280 грамм) Кечкеметского земляничного варенья
• для начинки: 400 г клубники, 3 столовые ложки сахарного песка, 20 г желатинового порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 300 мл сливок для взбивания 

1. Для бисквита электрическим венчиком за 3 минуты взбить до состояния крема яичные желтки с половиной сахара. Взбить яичные белки в плотную пену, под конец добавить оставшийся сахар. Одну треть положить на взбитые с сахаром желтки, просеять сверху треть муки, лёгкими движениями смешать. Остальные взбитые с сахаром желтки и муку добавить таким же образом в два приёма.

2. Большой противень выложить бумагой для выпечки, и равномерно распределить на ней тесто. В предварительно разогретой духовке, на среднем огне (180°C или 165°C в духовке с конвекцией) выпекать примерно 20 минут. Вынуть из духовки, сверху посыпать сахарной пудрой. С помощью бумаги для выпечки резко перевернуть, и удалить с теста бумагу. Бисквит ещё в тёплом состоянии свернуть в рулет, завернуть в чистую кухонную тряпку или в снятую бумагу для выпечки и оставить остывать. 

3. Варенье из земляники равномерно намазать на развёрнутый рулет, потом снова свернуть его, положить остывать в холодильник, чтобы легче было разрезать. 

4. Клубнику для начинки сполоснуть, удалить хвостики, разрезать и перемешать в блендере с сахаром. Половину налить в небольшую миску, добавить желатин и ванильный сахар, перемешивая разогревать до тех пор, пока желатиновый порошок не растает. Снять с огня и оставить на 10 минут остывать. Когда смесь остыла до тёплого состояния, сперва добавить вторую половину клубничного пюре, потом взбитые в плотную пену сливки.

5. В это время разрезать бисквитный рулет на коржи, толщиной с палец. 2-литровую чашку со сферическим дном покрыть пищевой плёнкой. Выложить куски рулета на стенки миски, равномерно покрыть клубничным кремом. Остальной бисквит положить сверху, вдавить в крем. Накрыть и положить в холодильник на несколько часов для застывания.

6. При подаче на стол вывалить десерт на разделочную доску, снять пищевую плёнку и разрезать на клинообразные кусочки. Для украшения использовать свежую клубнику, взбитые сливки, листья мяты и лимонника.