Шоколадный пряник с пуншем

Ингредиенты (30 штук): 

• для бисквита: 6 яиц, 6 столовых ложек сахарного песка, 6 столовых ложек муки тонкого помола
• для смазки формы: сливочное масло, мука тонкого помола
• для крема: 300 мл молока, 150 г сахарного песка, 3 столовые ложки муки тонкого помола, 125 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 50 г изюма, 50 г грецких орехов, 50 мл рома, 1 столовая ложка горького какао-порошка
• для смазывания теста: 7-8 столовых ложек кечкеметского абрикосового варенья
• для глазури: 5 столовых ложек воды, 120 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 400 г тёмного шоколада

1. Для бисквита взбить белки в густую пену, в конце добавить одну треть сахара. Желток яиц смешать с двумя третями сахара до посветления, взбивать до загустения; с помощью электрического венчика, на максимальной скорости это займёт не более 4 минут. Добавить сверху треть яичной пены, просеять на неё треть муки и осторожными движениями, чтобы не разбить пену, смешать всё вместе. Остальную пену и муку добавить таким же образом в два приёма. Большой противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой – но можно просто выстелить бумагой для выпечки – и разложить в нём тесто. Выпекать в предварительно нагретой духовке при умеренной температуре (180°С без режима конвекции и 165°С с конвекцией), в течение 18 минут.

2. Для крема нагреть 200 мл молока с сахаром, пока сахар в нём не растает. В оставшихся 100 мл молока перемешивать муку до получения однородной массы, влить в горячее сахарное молоко, и варить до загустения в течение 1-2 минут, после оставить остывать. Взбить мягкое сливочное масло (комнатной температуры). Молочный крем взбить в пену, а затем по ложке добавлять сливочное масло. 

3. Когда бисквит остынет, круглой формой для вырезания теста, диаметром ок. 6 см, вырезать из него 30 маленьких дисков. Отламывающиеся кусочки бисквита мелко нарезать и замешать в молочный крем, сдобренный изюмом, крупно нарезанными орехами, ромом и какао. Маленькие бисквитные диски слегка смазать абрикосовым вареньем, затем из кондитерского мешка без насадки, выдавливаем на серединку немного ароматного крема в виде горочки, но его можно добавлять и ложкой. Накрыть и поставить на некоторое время в холодильник, чтобы крем мог затвердеть.

4. Для глазури нагреть воду со сливочным маслом в кастрюле до полного растаивания масла. Постепенно добавлять мелко наломанный шоколад, расплавить его. Дать ему немного остыть, потом им покрыть пряники.