Снаружи ореховый, внутри маковый штрудель
Ингредиенты:
для теста: 30 г дрожжей, 50 мл молока, 1 чайная ложка сахарного песка, 500 г муки тонкого помола и 500 г муки полного помола (половину можно и из муки Грахама), 500 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 500 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, 50 мл рома, 3 столовые ложки сметаны, цедра одного лимона, 1 чайная ложка соли
для раскатывания теста: ок. 150 г муки тонкого помола (или можно и муки Грахама)
для начинки: по 400 г молотых орехов и мака, 400 г сахарной пудры, 150 г изюма, цедра 2-3 лимонов, 2 пакетика ванильного сахара, ок. 100 мл рома, 100-150 мл молока
под начинку: 2 баночки (2x300 грамм) Кечкеметского айвового варенья
для смазывания противня: 20-30 г сливочного масла или маргарина для выпечки
для смазывания теста: 4 яичных желтка
1. Для теста дрожжи покрошить в тёплое молоко, добавить сахарный песок. Отставить на 10 минут, за это время дрожжи набухнут. Две разновидности муки порубить в крошку со сливочным маслом (маргарином), добавить сахарную пудру. После этого смешать с дрожжами, с яичным желтком, ромом, сметаной, лимонной цедрой и солью. Накрыть и поставить на ночь в холодильник.
2. Для ореховой начинки смешать орехи с половиной сахара, с половиной изюма, с лимонной цедрой, 1 пакетиком ванильного сахара и ромом. Маковая начинка готовится аналогичным образом, только вместо рома используется кипячёное, остывшее молоко. Обе начинки накрыть, поставить в холодильник. (Изюм перед выпечкой на 1-2 дня замочить в ром, что придаст ему особый аромат. Вынуть лишь столько изюма, сколько понадобится для маковой начинки, остальной изюм, вместе с ромом пойдёт в ореховую начинку.)
3. На следующий день разделить тесто на 4 куска, и на посыпанной мукой доске для раскатки теста каждый раскатать в лист, толщиной 3 мм и размером с противень. Тонко намазать айвовым вареньем. Одну сторону продолговатых листов намазать маковой начинкой, другую – ореховой. Сперва следует загнуть края листа на 1-2 см, чтобы в этих концах не вытекала начинка, потом скрутить штрудель в рулет и поместить в смазанный противень. В большом противне помещаются ровно четыре палки. Смазать из 2 яичными желтками, дать отдохнуть более получаса. После этого снова смазать 2 яичными желтками.
4. Мясной иглой проткнуть полностью в нескольких местах, потом уложить на решётку, установленную в центре духовки. Разогреть духовку, установить среднюю температуру (180°C, с конвекцией – 165°C), и выпекать в течение 55-60 минут. Если под конец начнёт пригорать, накрыть алюминиевой фольгой.