Конфитированная баранья голяшка по-венгерски, с картофельными оладьями с фенхелем

Ингредиенты:

• 4 бараньи голяшки по ок. 250 г каждая, соль, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 чайные ложки пасты из острого перца «Erős Pista» или сладкого перца «Édes Anna».
• для жарки: ок. 0,5 кг свиного смальца
• для картофельных оладий с фенхелем: 1 небольшая головка фенхеля (250-300 г), 300 г картофеля, 1 красный калифорнийский перец (250 г), 1 маленький пучок петрушки, соль, свежемолотый белый перец, 3-4 столовые ложки муки тонкого помола, 2 яйца
• для жарки оладий: растительное масло

1. Голяшки ополоснуть, подсушить бумажным полотенцем, и посолить со всех сторон. Растопить смалец, приправить очищенным луком и лавровым листом, поместить в него голяшки. Смалец должен полностью покрыть мясо. На среднем огне разогревать до тех пор, пока не станет видно, что мясо жарится. Тогда убавить огонь, накрыть крышкой, оставить небольшую щель, и жарить мясо 1 час 15 минут. Снять с огня и оставить в смальце.

2. Пока голяшки жарятся, приготовить гарнир. Для этого, снять внешние листья фенхеля, напоминающие укроп, разделить его на побеги. Их кончики срезать, остальное разрезать на дольки, толщиной 2 мм. Почистить картофель, натереть его на мелкой тёрке. Перец разрезать на четверти, удалить плодоножку, нарезать на дольки, толщиной 2 мм. Овощи, подготовленные таким образом, положить в миску, добавить мелко нарезанную петрушку, можно добавить мелко нарезанные листья фенхеля, посолить, поперчить, смешать с мукой и яйцами.

3. В крупной сковороде разогреть 2-3 столовые ложки растительного масла. Положить в масло 1 столовую ложку с верхом овощной массы, и ложкой разровнять в круглую оладью. Сформировать в масле ещё 2-3 подобные оладьи, в зависимости от того, сколько их поместится. Менее, чем на среднем огне жарить по 4 минуты с каждой стороны. Вынуть на бумажное полотенце, чтобы масло с них впиталось. 

4. Вынуть из смальца горячие жаренные голяшки, дать стечь смальцу. Смешать 2 столовые ложки смальца с острой пастой «Erős Pista» или сладкой «Édes Anna» – в зависимости от того, острое мясо желаем или нет, – и кулинарной кистью намазать голяшки этой смесью. При подаче на стол, на каждую тарелку положить по 3 оладьи, на них положить жаренные голяшки.