Ржавый (под красным вином) олений окорок с хлебным шариком

Ингредиенты:

• 600 г бедра оленя (можно использовать лопатку или голень) – по возможности продолговатый кусок, 1 чайная ложка соли, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 1 средняя морковь, 1 небольшой корень петрушки, 1 средняя луковица или 1 чайная ложка луковой пасты от Univer, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 2 лавровых листа, половина чайной ложки молотого тимьяна, 2 чайные ложки горчицы от Univer, 2 столовые ложки тёмного соевого соуса, 400 мл не слишком кислого красного вина, 1 яблоко
• для хлебного шарика: 4 булочки или 4 куска хлеба, 1 средняя луковица или 1 чайная ложка луковой пасты от Univer, половина пучка петрушки, 300 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 3 яйца, 200 мл молока, 200 г муки тонкого помола, соль, молотый чёрный перец 
• для смазывания пищевой плёнки: кусочек сливочного масла или маргарина для выпечки размером с грецкий орех

1. Мясо натереть солью и перцем, отложить. Тонко нарезать очищенные овощи. Мясо положить в кастрюлю схожих размеров, и на немного разогретом масле быстро поджарить со всех сторон. Вынуть мясо, а в оставшемся масле карамелизовать сахар, т.е. перемешивая, за 2-3 минуты поджарить до светло-коричневого оттенка. Осторожно, не пережгите сахар, т.к. он станет горьким. 

2. В карамелизованный сахар положить овощи, и – перемешивая – жарить 5-6 минут. Если использовать луковую пасту, достаточно жарить 1 минуту. Сверху положить мясо, добавить специи, и долить 250 мл вина и 250 мл воды. После того, как жидкость вскипела, добавить яблоко, нарезанное на дольки со шкуркой, накрыть, и на малом огне тушить мясо ок. 2 часов, до достижения мягкого состояния. Выкипающую воду дополнять оставшимся вином и небольшим количеством воды. Если необходимо, досолить. 

3. Пока мясо тушится, приготовить хлебный шарик. Булочки нарезать на небольшие кубики, равномерно расстелить в сковороде, и в духовке, на большом огне поджарить, встряхивая. Мелко нарезать очищенный лук и петрушку, и 2-3 минуты тушить на сливочном масле – если готовить с луковой пастой, то достаточно тушить полминуты, – и смешать с поджаренными булочными кубиками. Размешать яйца в молоке. Посыпать муки, посолить, поперчить. В конце, замешать и поджаренные кусочки булочки. 

4. Лист целлофана или чистую кухонную тряпку (первоначально: холщовую салфетку) раскрыть и смазать растопленным маргарином. Хлебную массу уложить продолговатой кучкой, замотать в тряпку и перевязать бечёвкой. 

5. Осторожно опустить в слабосолёную, сильно кипящую воду. Варить в течение 20 минут на малом огне, в слабо кипящей воде. Когда мясо станет мягким, вынуть из кастрюли. Вынуть из воды лавровый лист, а воду оставить остывать; когда она остыла, смешать блендером до однородного состояния. Снова поставить на огонь, перемешивая разогреть. Образовавшийся после варки соус должен быть достаточно густым от овощей и яблока, но, если посчитаем, что этого мало, можно добавить немного сметаны с размешанной в ней мукой. При подаче на стол нарезать мясо перпендикулярно направлению волокон, и разогреть в соусе на красном вине. Распаковать сварившуюся хлебную массу, нарезать на куски и положить на тарелки.

Добрый совет:

Вкус соуса станет ещё более особенным при добавлении 1-2 столовых ложек Кечкеметского варенья из бузины или лесных ягод.