Шашлык из лосося с маслинами, с салатом из рукколы под йогуртом и майонезом

Ингредиенты:

500-600 г филе лосося без кожи и костей, сок половины лимона или лайма, соль, цветной перец свежего помола, ок. 100 г маслин и оливок (без косточек) вперемешку, 3 столовые ложки растительного масла (может быть и оливковым)

для салата из рукколы под йогуртом и майонезом: 1 упаковка (100 г) салата из рукколы, 4 столовые ложки майонеза Univer, 4 столовые ложки натурального йогурта

1. Проверить лосось на предмет оставшихся костей. В толстой части мясо рыбы нарезать кубиками по 2-2,5 см, а в тонкой части, где кубики не получатся, разрезать на тонкие полоски. В середине каждого кубика острым ножом проколоть дырку, в одну вставить маслину, в другую – оливок, и вперемежку наколоть их на 4 тонких металлических или деревянных шампура. Лучше всего ориентировать кусочки так, чтобы шампур проходил через отверстие в маслинах и оливках.

2. Уложить шампура на тарелку, приправить лимонным соком, ок. 1 чайной ложкой без верха свежемолотого цветного перца; аналогично приправить и полоски лосося. Накрыть и на ночь поставить в холодильник, чтобы приправа впиталась в мясо лосося.

3. Немного разогреть масло в большой сковороде, положить в неё шампура, и несколько раз переворачивая поджарить за 5-6 минут. Через 2 минуты добавить полоски лосося. Разделить салат руккола на 4 тарелки. Майонез смешать с йогуртом, полить им рукколу. На салат положить по шампуру лосося, рядом положить жаренные полоски лосося.