Свиной карбонад «Весёлый»

Ингредиенты: 

• 1,5 кг более крупного (толстого) свиного карбонада без кости одним куском, несколько тонких или 1 средне-толстая прямая морковь, 1 длинная палка тонкой или средне-толстой колбасы, 1 пучок лука-порея или 1 более толстый молодой лук, соль, молотый чёрный перец, 2 столовые ложки неострой пасты из паприки «Piros Arany» от Univer, 2 столовые ложки горчицы от Univer, 3 столовые ложки растительного масла
• для сервировки: листья салата, тёртая морковь, тёртая свёкла, тёртый цуккини, тёртая редиска, тушёный шпинат, болгарский перец, помидор, готовая салатная смесь, консервированная кукуруза, заправка для салата «Тысяча островов» от Univer (можно выбрать заправку йогуртовую или с черемшой)

1. В случае этого блюда подготовка играет особо важную роль: следует внимательно следить за фаршировкой мяса, т.к. речь идёт о карбонаде, запечённом целиком, который, после его разрезания на куски, будет иметь форму «лица». Морковь со всех сторон равномерно обрезать до толщины с палец. Моркови должны быть в два раза длиннее карбонада, т.к. из них получатся «глаза». Ничего, если для этого придётся соединить по 2 моркови. В карбонаде, в тех местах, куда планируется разместить «глаза», тонким острым ножом прорезаем щели. В эти «глазные ходы» вставляем морковь. Вместо моркови, «глаза» также можно сделать из колбас, аналогичной толщины, после очищения от шкурки.

2. Следует «рот»: в том месте, куда планируете «рот», тонким длинным ножом снова прорезать щель, на этот раз более широкую. Колбасу осторожно разрезать вдоль пополам, и одну половину вставить в щель для «рта». На данном этапе вы должны увидеть улыбающееся лицо на мясе. Вместо колбасы, «рот» можно выполнить из моркови, соответствующего диаметра. Лицо можно украшать и дальше: срезать толстую полосу вдоль колбасы и использовать её в качестве «носа». Это, однако, получится только в случае, если диаметр карбонада позволяет все части «лица» разместить на нём без накладки. Вместо колбасы, «нос» можно выполнить из утончённого лука-порея или молодого лука.

3. Когда всё готово, карбонад перевязать шпагатом. Натереть солью, чёрным перцем, пастой из паприки и горчицей. Положить в противень, полить растительным маслом, добавить небольшое количество воды и накрыть алюминиевой фольгой. Запечь в средне горячей духовке (180°С без конвекции и 165°С с конвекцией), в течение ок. 1 часа 15 минут. В последние 20 минут удалить фольгу, чтобы жаркое приобрело красноватый оттенок. Когда готово, вынуть из противня и дать остыть в течение 10-15 минут.

4. Следует сервировка. Мясо нарезать на куски, толщиной с мизинец, и разложить на блюде, на расстоянии 2-3 см друг от друга. Сейчас добавим «шевелюру»! «Причёска» будет не одинаковой, как в жизни. В одном случае мясо обложить тёртой морковью, в другом случае – тёртым цуккини – всё зависит от фантазии. Для этого весьма впечатляющего жаркого предлагаем смешанный гарнир из овощей, или можем подавать с готовым салатом ассорти. Овощи нарезать, перемешать, полить заправкой для салата и выложить к мясу.