Венское пирожное с заварным кремом

Ингредиенты:

• 500 г слоёного теста (можно замороженного)
• для раскатывания: мука тонкого помола
• для обмазки: 150 г Кечкеметского вишнёвого варенья 
• для глазури: 120 г сахарной пудры, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 яичный белок, 60 г тёмного шоколада
• для крема: 4 яйца + 1 яичный желток, 120 г сахарного песка, 250 мл сливок для варки, 500 мл молока, 100 г кукурузного крахмала, 1 ванильный стручок (дешевле, если 1 пакетик ванильного сахара)

1. Если используем замороженное тесто, то разморозить при комнатной температуре; тесто раскатать на доске для раскатки теста, посыпанной мукой, на 2 листа, размером 21х42 см каждый, вернее, немного больше, т.к. они уменьшаются во время выпечки. Скорее всего, мало у кого найдётся противень таких размеров, поэтому вполне можно вдвойне покрыть решётку в духовке алюминиевой фольгой, слабо побрызгать её водой, и на неё уложить оба листа теста. В нескольких местах проткнуть вилкой и выпечь в предварительно нагретой духовке на большом огне (220°С без конвекции и 200°С с конвекцией), в течение 15 минут. 

2. От продольной стороны каждого листа зазубренным ножом отрезать по полосе, шириной 14 см каждая и отложить их. Таким образом, у нас должно быть 2 листа 14х42 см и 2 листа 7х42 см. Два листа 14х42 см намазать вишнёвым вареньем и отложить. 

3. Для глазури в течение 5-6 минут смешивать сахарную пудру с лимонным соком и яичным белком, пока сахар не растаял и смесь не загустела. Равномерно намазать глазурью более красивый лист. Полить тонкими струйками растопленный шоколад вдоль листа, и зубочисткой нарисовать перпендикулярные линии.

4. Для крема взбить белки в густую пену, в конце добавить половину сахара. Сливки смешать с 300 мл молока и вскипятить. Оставшиеся 200 мл молока смешать до гладкого состояния с оставшимся сахаром, яичными желтками, крахмалом и мякотью разрезанного вдоль острым ножом ванильного стручка. Добавить это смесь к горячим сливкам с молоком, и помешивая варим несколько минут, по загустения. Снять кастрюлю с огня, и сразу замешать в крем яичный белок с сахаром.

5. Положить в противень пустой лист теста, и намазать его половиной тёплого заварного крема. Сверху уложить две полосы теста (7х42 см) и равномерно нанести вторую часть крема. Лист теста, покрытый глазурью, разрезать ножом, обмакиваемым в горячую воду, на квадраты, размером 7х7 см, уложить их на крем, и весь десерт поставить на 2-3 часа в холодильник для застывания. Перед сервировкой разрезать зазубренным ножом, обмакиваемым в горячую воду, на квадраты, в соответствие с уложенными сверху.