Фасолевый суп-гуляш насыщенный

Ингредиенты для 10 человек:

500 г разноцветной фасоли (сушеной фасоли)

1 маленькая копченая свиная рулька,

400 г копченой свиной грудинки,

3-4 головки репчатого лука,

3 зубчика чеснока или 1 чайная ложка чесночной пасты Универ,

1-2 сладких зеленых перца-паприки и помидора,

2,5 кг говядины без костей (шея, лопатка, рулька)

150 г жира или прибл. 0,1 л масла (может использовать и растопленный жир от прибл. 200 г копченого сала),

3 столовые ложки без верха красного перца-паприки хорошего качества,

прибл. по 1 чайной ложке черного молотого перца и молотого тмина,

соль,

4-5 моркови,

3-4 корня петрушки,

1 небольшой корень молодого сельдерея,

половина пучка петрушки

1-2 ветки зелени сельдерея,

1 чайная ложка майорана,

1 столовая ложка без верха острой пасты «Piros Arany csípős» или 1 чайная ложка «Erős Pista» производства Универ

для чипетке (венгерские клецки):

300 г пшеничной муки,

3 яйца

Приготовление:

Фасоль перед приготовлением замочим в холодной воде на ночь. Замачим в холодной воде и копчености, чтобы они не оказались пересоленными. Можно сделать и так, что копчености предварительно отварим и оставим остывать. В этом случае, фасолевый суп-гуляш варят на этом отваре, а мясо, нарезав на кусочки, добавляют в конце приготовления супа. Если Вы войдете в раж при подготовительных операциях, то и чипетке тоже можно приготовить заранее и оставить высыхать, разложив на кухонном полотенце.

На следующий день, очистим все овощи, мелко нарежем лук и чеснок, нарежем перец и помидоры на небольшие кубики. Говядину нарежем кубиками размером 2-2,5 см.

Жир слегка разогреем в котелке вместимостью прибл. 15 литров, а затем потомим на нем лук. Добавим чеснок, перец и помидоры и обжариваем их в течение нескольких минут. Сначала добавим говядину и, помешивая. обжарим ее, пока она посветлеет, затем добавим слитые копченые рульку и грудинку. Приправим красным перцем-паприкой, черным перцем и тмином, затем дольем прибл. 6 литров воды (если копчености были отварены заранее, то доливаем их отвар). Вскипятим над сильным огнем, затем закроем крышкой и умерим огонь до среднего, и варим более 1 часа, пока мясо не станет полумягким.

Затем добавляем замоченную, слитую фасоль и варим прибл. 35 минут. Между тем, замешиваем из ингредиентов чипетке.

Очистим и нарежем кубиками овощи (морковь и корень петрушки можно нарезать и ломтиками), а затем добавим вместе с чипетке к фасоли и мясу, а также обвязанный ниткой букетик из зелени петрушки и сельдерея. Приправим майораном, придадим остроту пастой «Piros Arany» и варим еже прибл. 35 минут. Наконец, попробуем и по вкусу добавим соль и специи.

Перед подачей на стол, мягкие копченую рульку и грудинку вынем из супа. Грудинку нарежем на ломтики вдоль костей, а рульку, удалив из нее кости, нарежем кубиками, и положим их обратно в суп.

Полезный совет от Универа:

Фасолевый суп-гуляш будет еще более насыщенным, если в нем сварим 2-2,5 кг нарезанного кубиками картофеля, который нужно добавить примерно за полчаса до того, как фасоль и мясо станут мягкими. Естественно, в этом случае, нужно будет добавить немного больше воды.

Гуляшный вкус может быть усилен и с помощью следующих изделий Универ: паста «Gulyáskrém» деликатесная или острая, приправа для пёркёльта, паста «Piros Arany», приправа «Édes Anna»