Гуляш из рубца

Ингредиенты:

• 1,5 кг готового, чищенного рубца, 3 луковицы, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка чёрного перца в зёрнах, 1 лимон, соль, 150 г копчёного сала, 5 столовых ложек растительного масла или 60-80 г смальца, 4 зубчика чеснока, по половине чайной ложки молотого тмина, молотого чёрного перца и майорана, 1,5-2 столовые ложки молотого красного перца, 1 сладкий перец и 1 помидор, половина чайной ложки острой пасты «Piros Arany» или «Erős Pista», 1 чайная ложка неострой пасты для гуляша от Univer, 3-4 моркови, 2-3 корня петрушки, 2 кг картофеля
• для украшения: Маринованные кольца острого перца паприка «Karikás Pista» от Univer

1. Рубец положить в котелок с разрезанной пополам луковицей, лавровым листом, зёрнами чёрного перца и лимоном, разрезанным пополам. Добавить столько воды, чтобы рубец был покрыт. Вскипятить над сильным огнём. Убавить огонь под котелком, т.е. раздвинуть дрова или поднять выше котелок. Рубец посолить (для начала хватит 1 столовой ложки без верха), накрыть и за ок. 2 часа варить до почти мягкого состояния. После этого вынуть на поднос, дать остыть и разрезать на полоски, шириной с мизинец. Много времени можно сэкономить, если рубец сварить за день до приготовления гуляша, ведь так можно начинать прямо с него.

2. Сало нарезать на мелкие полоски, оставшиеся 2 луковицы мелко нарезать. На средне-сильном огне в котелок добавить масло или смалец, и вытопить жир из сала, после чего пассеровать на этом жиру лук. Добавить разрезанный на полоски рубец, посолить (начнём с 1 чайной ложки). Приправить раздавленным чесноком, тмином, чёрным перцем, майораном и молотым красным перцем. Быстро перемешать и сразу долить ок. 0,8 л воды, чтобы паприка не подгорела. Добавить перец и помидор, нарезанные на мелкие квадратики, приправить пастой «Piros Arany» и пастой для гуляша. Накрыть, и на не особо сильном огне (приподнимая котелок) довести рубец до мягкого состояния за ок. 1 час. Временами помешивать и, если необходимо, доливать немного воды. 

3. Очистить овощи. Морковь и корень петрушки нарезать кольцами, добавить к мясу и тушить вместе до тех пор, пока без спешки не очистим картофель и не нарежем его прибл. 2,5 см-выми кубиками. Это также добавить к рубцу. Долить столько воды, сколько мы хотим получить супа – это 3–3,5 л. Для начала

Досыпать чайную ложку с верхом соли и вскипятить. Накрыть крышкой, оставить небольшую щель, варить дальнейшие 30 минут. Кому нравится, может добавить и мелкие клёцки. Наконец, попробовать и досолить, добавить специи по вкусу. Украшать можно и маринованными кольцами перца паприки «Karikás Pista».