Гусиный штрудель с савойской капустой под пряным томатным соусом

Ингредиенты:

• 350 г гусятины (для данного рецепта можно использовать и обрезки), 50 г копчёного сала, 1 кофейная ложка молотого чёрного перца, 2 зубчика чеснока или половина чайной ложки чесночной пасты от Univer, половина пучка петрушки, 2 варёных яйца, 150 г шампиньонов, 8 крупных листьев савойский капусты, 1 кофейная ложка тмина, 1 упаковка 4-листового теста для штруделя, 2-3 столовые ложки растительного масла, 3-4 столовые ложки панировочных сухарей
• для смазывания противня и штруделя: 2 столовые ложки растительного масла
• для пряного томатного соуса: 1 луковица или 1 чайная ложка луковой пасты от Univer, 3 столовые ложки растительного масла, 200 г Кечкеметской томатной пасты, ок. 200 мл воды, 1 столовая ложка сахарного песка, сок половины лимона, ок. 1 кофейной ложки соли, молотый чёрный перец на кончике ножа, 1 кофейная ложка орегано, 1 лавровый лист, 1 кофейная ложка острой пасты «Piros Arany» или «Erős Pista» от Univer

1. Прокрутить гусятину вместе с салом. Приправить 1 кофейной ложкой соли, чёрным перцем, раздавленным чесноком или чесночной пастой, а также мелко нарезанной петрушкой. Добавить варёные яйца, разрезанные на маленькие кубики и очищенные грибы, разрезанные на дольки. Вырезать центральную жилу листьев савойской капусты, и листья 2-3 минуты кипятить в слабосолёной воде с тмином, после чего слить воду. 

2. Листы теста смазать маслом, посыпать сухарями, и сложить один на другой на увлажнённую кухонную тряпку. Верхний лист посыпать сухарями более обильно, чтобы впитать в себя вытекающий сок овощей, и жир из мяса, да и тесто чтобы не размокло.

3. Хорошо подсушенные листья савойской капусты уложить сверху и по ним равномерно распределить мясную массу. Свернуть листья трубочкой, и поместить в противне, смазанном растительным маслом. Штрудель также смазать маслом, и выпечь в предварительно нагретой духовке при умеренной температуре (180°С без конвекции и 165°С с конвекцией), в течение 40 минут.

4. В это время очистить лук, мелко нарезать или натереть на тёрке, и в сковороде с высокими бортиками, на растительном масле, на малом огне пассеровать в течение 8-10 минут. Если использовать луковую пасту, достаточно жарить 1 минуту. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать, разбавить водой, придать пикантный вкус с помощью сахара и лимонного сока. Посолить, приправить чёрным перцем, орегано и лавровым листом, придать остроты пастой «Piros Arany». 3-4 минуты помешивая кипятить, потом снять с огня.

5. Штрудель разрезать на 8 кусков, разместить на 4 тарелки, и полить томатным соусом со специями.

Добрый совет:

Осторожно, не жарьте на большом огне, чтобы прожарилось и мясо, находящееся посередине!