Капустный суп со свиной свежатиной

Ингредиенты:

1 кг кислой капусты, 1 крупная луковица, 0,5 кг свиной грудинки, 0,5 кг свиного хребта, 2-3 лавровых листа, 1 чайная ложка чёрного перца в зёрнах, 4 столовые ложки растительного масла, ок. 2 столовых ложек с верхом муки тонкого помола, 1 чайная ложка красного перца хорошего качества, 3 банки (1,5 л) Кечкеметского томатного напитка, соль

1. Если квашеная капуста слишком кислая, слегка промыть, и, если нужно, нарезать помельче, потом уложить в кастрюлю. Добавить столько воды, чтобы капуста была покрыта.

2. Очистить лук, разрезать на тонкие кольца, добавить к капусте. Свиную грудинку разрезать на кубики, размером 2,5-3 см, хребет разрезать по позвонкам, всё добавить к капусте. Приправить лавровым листом и чёрным перцем, вскипятить на большом огне, накрыть крышкой, оставить небольшую щель. Убавить огонь до малого, и за ок. 1,5 часа варить до мягкого состояния; если жидкость слишком выкипит, добавить немного воды.

3. Пока варится основа супа, приготовить мучную заправку: немного разогреть растительное масло, и поджарить на нём муку до светло-коричневого цвета. Снять с огня, добавить молотый красный перец, оставить остывать. После этого, добавить немного воды, гладко размешать и этим загустить бульон мясного капустного супа. Несколько минут кипятить, потом разбавить загустевший бульон томатным напитком – суп готов. Несколько минут варить, посолить, если надо, добавить приправы.

Примечание:

Это блюдо распространено в окрестностях п. Сентдёрдьвар, готовится в основном во время забоя свиней. В таком случае, в блюдо добавляются и не указанные в рецепте мясные обрезки, а иногда и более ценное мясо – вырезка, из которой готовится немало отличных блюд.