Колбасный суп из Чокакё

Ингредиенты:

2-3 моркови и корня петрушки среднего размера, 1 небольшой сельдерей (свежий), 1 небольшая кольраби, 1 луковица или 1 чайная ложка луковой пасты от Univer, 70 г смальца или 6 столовых ложек растительного масла, 1 маленький пучок петрушки, 1,2-1,5 л костного бульона (можно из кубика), соль, молотый черный перец, уксус, 4 яйца, 1 столовая ложка с верхом муки тонкого помола, 150 г сметаны, 200 г копчёной колбасы, 1 кофейная ложка острой пасты «Piros Arany» или «Erős Pista» от Univer

1. Почистить все овощи. Морковь, корень петрушки, сельдерей и кольраби нарезать 1,5-2-сантиметровыми кубиками, а лук нарезать мелко.

2. Раскалить в кастрюле две трети смальца (масла) и лук пассеровать на среднем огне. Если использовать луковую пасту, достаточно жарить полминуты. Добавить овощи, нарезанные на кубики, и, перемешивая, 8-10 минут тушить в собственном соку. Посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешивая жарить в течение 1 минуты, потом долить костным бульоном. Слабо посолить, поперчить, накрыть крышкой, оставить небольшую щель, и варить 25 минут до мягкого состояния.

3. Пока суп варится, приготовим «яйцо без скорлупы» или взбитое яйцо. Для это в сотейнике вскипятить слабосолёную воду с уксусом. Убавить огонь, по одиночке вскрыть яйца и их содержимое влить в воду. С помощью столовой ложки белок расположить вокруг желтка, чтобы красиво смотрелось. Варить 3-4 минуты, вынуть из воды с помощью шумовки. Чтобы яйца смотрелись ещё лучше, на разделочной доске можно отрезать нескладные части. До подачи на стол поместить в тёплую воду.

4. Гладко размешать муку в сметане, и, если необходимо, долить немного холодной воды. Добавить половник горячего супа, размешать, потом перелить в оставшуюся часть супа, и – перемешивая – варить 2-3 минуты.

5. Удалить с колбасы шкурку, нарезать на кружочки, и в сковороде, на оставшемся смальце или масле поджарить, и добавить в суп вместе с его жиром. Попробовать, если надо добавить специй по желанию, придать остроты с помощью пасты паприки. В каждую тарелку положить «яйцо без скорлупы», и залить горячим овощным супом.