Курица с квадратной лапшой по Гёнтерски

Ингредиенты:

• очищенная фермерская курица (ок. 1,2 кг), соль, луковица среднего размера, 100 г копчёного сала, 1 столовая ложка смальца или 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки молотого красного перца, 1 кофейная ложка острой пасты «Piros Arany» или «Erős Pista», 250 г шампиньонов (или лесных грибов, например белого гриба), 1 мясистый сладкий перец и 1 помидор (вне сезона можно заменить на 2-3 столовые ложки консервированного лечо), 1 маленький пучок петрушки, 200 мл сливок для варки или сметаны (можно напополам), 1 столовая ложка с верхом муки тонкого помола, 320-400 г домашней крупной лапши
• для украшения: Маринованные кольца острого перца паприка «Karikás Pista» от Univer

1. Курицу разрезать на четыре части, т.е. уложить на спину, секатором разрезать грудину, немного растянуть кости и небольшим кухонным тесаком разрубить хребет. Полученные таким образом куриные половинки следует разрезать пополам так, чтобы крылья получили несколько больше грудки. Посолить мясо со всех сторон и отложить, пока будем заниматься остальными ингредиентами.

2. Очищенный лук мелко нарезать, сало нарезать на мелкие (0,5 см) кубики. В сотейнике немного разогреть смалец (растительное масло), положить в него сало, растопить. При появлении шкварок добавить лук, и – помешивая – жарить до золотисто-жёлтого оттенка. Туда посыпать половину молотого красного перца, и немного воды (150 мл). Несколько минут варить, и как только вытопился жир, положить сверху солёные куски курицы. Перемешивая и встряхивая жарить до побеления мяса, тогда долить воды – 500-600 мл, – чтобы покрывала курицу. На большом огне вскипятить, слабо посолить, придать остроты острой пастой из паприки, накрыть крышкой, оставить небольшую щель, и тушить 50 минут до мягкого состояния. Если необходимо, восполнить утерянную жидкость.

3. Вынуть из сотейника мягкие куски мяса, отложить их, прикрыть чтобы не остыли. Чайную ложку молотого красного перца посыпать в оставшийся жир. Почистить грибы, разрезать на дольки, и вместе с нарезанным на мелкие кубики перцем с удалённой плодоножкой и помидором добавить в бульон куриного паприкаша, после впитывания посыпанного красного перца. (Если работаем с лечо, то следует добавить разрезанное лечо.) Приправить мелко нарезанной петрушкой, варить ок. 10 минут. Сливки (сметану) с мукой гладко размешать, добавить совсем немного грибного бульона, в заключении – долить к грибам. Варить 3-4 минуты, пока сок не загустеет, подобно соусу. Попробовать, при необходимости добавить приправ.

4. В это время, сварить крупную лапшу в слабосолёной, кипящей воде, слить воду, дать остальной воде стечь. В дальнейшем смешиваем с грибным соусом с паприкой, наливаем в огнестойкую посуду, помещаем в неё куски курицы. Если за это время курица остыла, то следует в средне-горячей духовке всё разогреть; стоит, однако, спешить с подачей на стол, т.к. тесто может впитать в себя большую часть соуса. Украшать можно и маринованными кольцами перца паприки «Karikás Pista».

Стоит знать:

Своё название рецепт позаимствовал у горного хребта Гёнтер, простирающегося между гг. Печ и Шиклош.

Добрый совет:

Вкус соуса курицы с грибами можем настроить с помощью пасты для пёркёлта Univer или острой и неострой пасты для гуляша от Univer.