Курица со стручковой фасолью по-бороньои
Ингредиенты:
1 очищенная курица, весом ок. 1 кг или 4 крупные куриные ножки, 1 небольшой лук-порей или 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, ок. 1 столовой ложки соли, 1 кофейная ложка молотого чёрного перца, 1 банка (500 мл) Кечкеметского томатного напитка, 500 г стручковой фасоли (можно использовать и замороженную), несколько свежих (или сушёных) листьев эстрагона, 200-250 г копчёной колбасы, 300 мл сметаны, 1 столовая ложка с верхом муки тонкого помола, 1 кофейная ложка острой пасты «Piros Arany» или острого тёртого перца «Erős Pista» от Univer
1. Курицу помыть, подсушить и разрезать на 8 частей. Для этого её уложить на спину, разрезать грудину надвое, а полученные таким образом половинки ещё раз разрезать пополам: срезать крылья с частью грудинки, срезать бёдрышки в тазобедренных суставах.
2. Лук-порей почистить, разрезать на кружочки, и в большой кастрюле, на масле пассеровать в течение 2 минут. Положить сверху курицу, половину соли и перца. Временами перемешивая жарить 6-7 минут до побеления, потом добавить томатный сок и 200-300 мл воды. Вскипятить на большом огне, накрыть крышкой, и на малом огне, за полчаса с небольшим сварить до полумягкого состояния.
3. В это время почистить фасоль, т.е. удалить тонкую твёрдую полоску с торца стручка. После этого, разрезать на кусочки, размером 2 см, добавить к мясу, и посыпать мелконарезанным эстрагоном. Посолить, поперчить, а если жидкость не полностью покрывает мясо с фасолью, добавить немного воды или томатного напитка. Через 5-6 минут варки добавить разрезанную на кружки колбасу, с которой предварительно удаляем оболочку.
4. Сметану равномерно размешать с мукой и 100 мл воды или томатного напитка. Через 10-15 минут, когда блюдо станет мягким, добавить немного жидкости, в которой всё тушилось, в смесь сметаны с мукой, размешать и вылить на курицу с фасолью. Варить 3-4 минуты, пока сок не загустеет, подобно соусу. Посолить, поперчить, придать остроты пастой «Piros Arany», если необходимо, добавить немного воды. Снять с огня, и дать остыть на 10-15 минут; за это время жир поднимется на поверхность, и его можно удалить маленькой шумовкой, если не хотим подавать слишком жирное блюдо. Подавать с мягким хлебом.
Добрые советы:
Можно использовать замороженную или консервированную фасоль. Замороженную фасоль следует готовить 8-10 минут, для консервированной хватит и 2-3 минут, ведь её надо просто разогреть. Если вам нравится сок консервированной фасоли, можете долить его, вместо воды. Вкус блюда можно также усовершенствовать с помощью приправы для жаркого пёркёлта от Univer.