Куриная грудинка с паприкой а-ля Калла

Ингредиенты:

• 2 грудки фермерских куриц, 2 спинки и шеи фермерских куриц для соуса (крылья и бёдра отложить для приготовления другого блюда), 1 столовая ложка неострой пасты из паприки «Piros Arany» от Univer, 1 столовая ложка пасты для гуляша, 5 столовых ложек растительного масла, 2-3 средние луковицы, 1-2 зубчика чеснока (можно обойтись и без него), 1 чайная ложка с верхом молотой паприки (часть может быть и острой), соль, 1 острый перец или половина чайной ложки тёртого перца «Erős Pista» от Univer, 1 помидор, 1 болгарский перец, 200 мл сметаны, 200 мл сливок для варки, 2 столовые ложки муки тонкого помола
• для сервировки: 2-3 чайные ложки молотого красного перца хорошего качества
• для гарнира: 4 порции галушек с яйцом
• для украшения: маринованные кольца перца паприки «Karikás Pista» от Univer

1. С куриных грудок снять кожу, удалить кость. Полученные таким образом филе куриных грудок основательно намазать пастой «Piros Arany», пастой для гуляша и 2 столовых ложек растительного масла, накрыть и поставить в холодильник.

2. Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. Оставшиеся 3 столовые ложки растительного масла слегка разогреть в кастрюле, и на среднем огне обжарить лук до золотистого цвета. В конце добавить чеснок. Снять с огня, посыпать молотым красным перцем. Долить ок. 600 мл воды, положить в неё спинки, шеи и кости из грудок. Посолить, приправить острой пастой из тёртой паприки («Erős Pista»), четвертинками помидоров и болгарским перцем. Вскипятить на большом огне, накрыть крышкой, оставив щель, и варить эту основу для соуса 30-35 минут.

3. Приправленные куриные грудки поместить в противень, и в предварительно прогретой духовке, на очень малом огне, конкретно, на 80°C печь в течение 45 минут. Мясо считается готовым, когда его внутренняя температура составит 69-70°C. Из основы для соуса с паприкой удалить кости. Сметану размешать со сливками и мукой до получения однородной массы и загустить этой смесью соус с паприкой; после 3 минуты кипятить с перемешиванием. Попробовать, в случае надобности добавить специй по желанию, процедить через густое сито, и поместить в тёплое место.

4. Грудки вынутые из духовки, посыпать молотым красным перцем так, чтобы он тонким слоем покрыл мясо – точно так же, как посыпаем сахарной пудрой пирожные; для того, чтобы паприка попала на всю поверхность грудок, их следует слегка наклонить, и посыпать нижнюю часть боков. При сервировке, сперва в тарелку следует налить горячий соус с паприкой, потом положить галушки с яйцом, а грудки, нарезанные на 5 частей каждая, с небольшой расстановкой, выложить сверху. Соус с паприкой можно украсить как сметаной, так и маринованными кольцами острого перца паприка «Karikás Pista».

Добрый совет:

Это блюдо было создано самым гениальным венгерским шеф-поваром всех времён Кальманом Калла, отсюда и его название. Если блюдо готовится в ресторане, на заказ, то куриные грудки жарить в духовке 17 минут при температуре 160°C.