Летняя капустная запеканка

Ингредиенты:

• средний кочан (около 1,5 кг) капусты, соль, 3 помидора и 3 болгарских перца, 500 г фарша из свиного бедра или филе бедра индейки, горсть варёного риса, 1 чайная ложка молотого красного перца, 2-3 пучка репчатого лука, молотый чёрный перец, 1-2 чайные ложки пасты «Piros Arany» (можно использовать и острую пасту), 100 г варёно-копчёной свиной шейки, 1 большой стакан (350 г) сметаны.
• для смазывания противня: 2 столовые ложки масла, панировочные сухари

1. Капусту нарезать на 4 части, вырезать кочерыжку и нашинковать сантиметровыми полосками. Отварить в слегка подсоленной кипящей воде 15-20 минут – капуста должна остаться слегка хрустящей – слить воду, переложить в дуршлаг и дать немного остыть. Вырезать сердцевину помидоров, и положить их на несколько минут в кипящую воду (можно их подложить к варящейся капусте). Вынимаем их и чистим. Вырезать сердцевину перцев. 

2. Положить мясо и рис в миску. Перемешать их с красным перцем, с измельчённым репчатым луком, с кофейной ложкой чёрного перца, с пастой «Piros Arany», с чайной ложкой без верха соли и варёно-копчёной шейкой, нарезанной мелкими кубиками. 

3. Огнеупорное блюдо среднего размера смазать растительным маслом, посыпать сухарями. Треть остывшей капусты положить в огнеупорное блюдо. Сверху положить половину нарезанных кольцами помидоров и перца, посолить, поперчить. Полить сметаной. Равномерно уложить сверху половину смеси мяса и риса. На этот слой снова уложить треть капусты, потом оставшуюся смесь мяса и риса. Снова следует перец и помидоры, которые слабо необходимо посолить и поперчить, полить сметаной, а затем покрыть всё это последней третью капусты. Оставшуюся сметану разровнять так, чтобы она полностью покрывала капусту.

4. В средне-горячей духовке печь меньше часа. Оставить на 10 минут, потом нарезать запеканку на квадраты. По желанию, можно снова полить её сметаной.