Отбивные по-цыгански

Ингредиенты (для 4 человек):

8 кусков свиного ошейка, каждый прибл. по 100 г

соль,

молотый черный перец

для смазывания:

0,1 л растительного масла,

0,05 л ароматного красного вина,

1 кофейная ложка молотого розмарина

1 чайная ложки без верха смеси специй для гриля производства Универ,

1 чайная ложки без верха майорана.

1 чайная ложка горчицы Универ,

3 зубчика толченого чеснока или 1 чайная ложка чесночной пасты Универ,

половина чайной ложки соли

Приготовление:

Вечером накануне жарки на гриле слегка отобьем куски мяса и сделаем надрезы с краев и в местах, где есть сухожилия. Слегка посолим, поперчим, положим на тарелку, чем-нибудь накроем и поставим в холодильник. Ингредиенты соуса для смазывания перемешиваем, пока не получим однородную массу (масло не должно выделяться), и, чем-нибудь накрыв, поставим в холодильник.

На следующий день, когда решетка будет достаточно горячей, и уголь под ней будет только тихо тлеть, смажем куски мяса приправленным маслом и положим на решетку. Жарим примерно 4 минуты - достаточно, когда верхняя часть мяса начинает светлеть, тогда лопаткой перевернем мясо и жарим на другой стороне тоже в течение прибл. 4 минут. Между делом, столько раз, сколько возможно, смазываем пряным маслом, соблюдая осторожность, чтобы от капель масла не вспыхнула зола.

Подаем с соленьями и свежим хлебом.

Полезный совет от Универа:

Если ошеек с костью, то вдоль кости мясо нужно слегка надрезать, чтобы оно наверняка прожарилось.