Пирожное «Совиный глаз»

Ингредиенты:

• 25 г (полпачки) дрожжей, 50 мл молока, 1 столовая ложка сахарного песка, 350 г муки тонкого помола, щепотка соли, 200 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 3 яичных желтка
• для орехового безе: 3 яичных белка, 150 г сахарного песка, 150 г молотых орехов
• для раскатывания теста: мука тонкого помола 
• для начинки: 1 банка (300 грамм) Кечкеметского вишнёвого варенья, 1 маленькая банка вишнёвого компота без косточек
• для обмазки: 1 яйцо

1. Дрожжи покрошить в стакан, залить тёплым молоком. Добавить сахар, подождать минут 10-15, пока дрожжи поднимутся. Смешать муку с солью, перетереть в крошку, смесить с яичными желтками и с дрожжами. Внимание! Несмотря на дрожжи, тесто должно походить на песочное, а не на дрожжевое тесто. Разделить на две равные части, накрыть, и в тёплом месте дать отдохнуть 15-20 минут.

2. В это время, для орехового крема взбить яичные белки в густую пену, под конец добавить сперва сахар, а потом, постепенно, орехи.

3. Один кусок теста на слегка посыпанном мукой листе бумаги для выпечки раскатать в лист 22х35 см. Длинную сторону, как снизу, так и сверху, на расстоянии 2-3 см от края листа намазать вареньем, вернее, чайной ложкой выкладывать холмики варенья, а между ними – вишенки. Как слева, так и справа завернуть 2-3-сантиметровую полосу теста, чтобы во время выпечки варенье не вытекало. Далее, как снизу, так и сверху покрыть тестом начинку, и с обеих сторон заворачивать рулетик в сторону середины так, чтобы между рулетиками осталась 2-3-сантиметровая полоска (рулетики не должны соприкасаться). С бумаги для выпечки осторожно перенести тесто в противень, выложенный бумагой для выпечки; можно просто отрезать кусок бумаги, и вместе с ней перенести тесто. На полосу, оставшуюся посередине, между рулетиками, нанести треть орехового крема, потом смазать тесто взбитым яйцом. Аналогично готовится и второй рулет.

4. В предварительно разогретой духовке, на среднем огне (180°C или 165°C в духовке с конвекцией) выпекать примерно 22-25 минут. Перед подачей на стол разрезать на толстые куски; подавать в холодном или тёплом виде.