Пёркёльт из мясных шариков

Ингредиенты:

• для мясных шариков: 1 мелкая луковица или половина чайной ложки луковой пасты от Univer, 1 зубчик чеснока или 1 кофейная ложка чесночной пасты от Univer, 2 столовые ложки растительного масла, 500 г фарша из свиной лопатки (или индюшачьего бедра), 5 столовых ложек сырого или наполовину сварившегося риса, 1 чайная ложка без верха соли, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка без верха молотого красного перца, 1 яйцо
• для мясного соуса: 80 г копчёного сала, 3 столовые ложки растительного масла, 1 крупная луковица или 1 столовая ложка луковой пасты от Univer, 1 чайная ложка с верхом молотого красного перца, 1 крупный сладкий перец и 1 помидор, половина чайной ложки острой пасты «Piros Arany» или «Erős Pista», соль
• для украшения: Маринованные кольца острого перца паприка «Karikás Pista» от Univer

1. Для шариков мелко измельчить лук, чеснок раздавить чеснокодавкой. Всё вместе положить в растительное масло, и пассеровать на среднем огне. В случае использования луковой пасты, её достаточно и полминуты жарить на сковороде на масле. Фарш с рисом поместить в миску. Посолить, поперчить, красным перцем облагородить, добавить поджаренный лук, размешать в нём яйцо. Влажными руками сформировать 12 шариков. Отложить. 

2. Для соуса разрезать сало на небольшие кусочки, положить в такого размера кастрюлю, в которой мясные шарики поместятся рядом. Долить растительное масло, вытопить на нём жир. Мелко нарезать лук, положить на жарящееся сало, перемешивая, на среднем огне пассеровать его. Если использовать луковую пасту, достаточно жарить полминуты. Сняв кастрюлю с огня, насыпать молотый красный перец, и долить ок. 600 мл воды. Приправить мелко нарезанным луком, помидором (до это стоит снять его кожуру) и острым перцем. Насыпать половину чайной ложки соли, накрыть крышкой, оставить небольшую щель, и так варить дальше на среднем огне ок. 30 минут.

3. С помощью блендера эту сдобренную основу для пёркёлта довести до состояния пюре, но полностью измельчать не обязательно. Добавить мясные шарики, накрыть, и на малом огне варить ок. 30 минут систематически встряхивая кастрюлю. Если необходимо, восполнить утерянную жидкость. Попробовать, добавить специй по желанию. Подавать с мягким хлебом или гарниром «тархоня». Украшать можно и маринованными кольцами перца паприки «Karikás Pista».

Добрый совет:

Аромат подливы пёркёлта станет более характерным при использовании пасты для пёркёлта от Univer.