Рубец «Экстра» со свиными ножками

Ингредиенты для 10 человек:

3 кг готового к приготовлению рубца (можно использовать уже нарезанный полосками)

4 красивые, готовые к приготовлению свиные ножки

для варочной воды:

соль

черный перец в горошинах

2 большие головки репчатого лука или 4 столовые ложки луковой пасты Универ

1 головка чеснока или 2 столовые ложки чесночной пасты Универ

универсальная приправа в порошке

для пёркёльта (венгерского гуляша):

4 большие головки репчатого лука или 8 столовых ложек луковой пасты Универ, прибл. 250 г, свиного жира или прибл. 0,2 л растительного масла

3-4 столовые ложки красного перца-паприки хорошего качества

1-2 помидора

1-2 свежих зеленых перцев-паприки

1 чайная ложка с верхом острой пасты «Piros Arany » или «Erős Pista»,

соль

прибл. 1 чайная ложки без верха молотого черного перца

пол чайной ложки молотого тмина

8-10 зубчиков чеснока или прибл. 3 столовые ложки чесночной пасты Универ

Приготовление:

Рубец положим в одну кастрюлю, а ножки в другую. В обе кастрюли нальем столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть содержимое, а затем приправим одинаковым образом, т.е. добавим соль, черный перец в горошинах, нарезанный ломтиками репчатый лук или луковую пасту и чеснок или чесночную пасту, тмин и универсальную приправу в порошке. Вскипятим воду в обеих кастрюлях на большом огне, затем накроем кастрюли крышками и варим на слабом огне до мягкости в течение 2,5-3 часов. Будет ли рубец на 100% мягким - неважно, но ножки должны быть совсем мягкими, чтобы из них можно было удалить кости.

Сольем сваренные рубец и ножки и отвар ножек отставим в сторону. Нарежем рубец полосками размером с мизинец, если использовали не заранее нарезанный рубец, Когда ножки настолько остынут, что не будут обжигать руки, удалим из них все кости, а затем попытаемся нарезать на такие же полоски, как рубец.

Для основы пёркёльта очистим и мелко нарежем лук, а затем потомим в большой кастрюле на разогретом жире. Посыпем красным перцем-паприкой, размешаем и подольем немного воды, чтобы перец не подгорел. После вырезания из свежих перцев семечек, а из помидоров зеленой части вокруг хвостика, нарежем их кубиками и добавим в кастрюлю. Приправим пастой «Piros Arany», черным перцем, тмином и толченым чесноком, а затем добавим рубец и ножки. Дольем столько воды, сколько считаем нужным, чтобы получить обильный соус (чтобы почти покрыть мясо), вскипятим на большом огне и затем варим на маленьком огне в течение прибл. 1 часа, чтобы вкус хорошо «созрел». Подаем с отварным картофелем или свежим хлебом и большим выбором солений.

Полезный совет от Универа:

Вместо воды при приготовлении пёркёльта можно использовать процеженный отвар ножек, но в этом случае нужно добавлять приправы более осторожно. Вместо использования множества приправ, при приготовлении пёркёльта можем использовать острую или деликатесную пасту «Gulyáskrém» или смесь приправ для перкёльта производства Универ, добавляя их в пропорциях по вкусу.