Солянка с укропом, свиной рулькой и брюшиной

Ингредиенты (для 8 человек):

400 г свиной брюшины

400 г бескостной свиной рульки с кожей,

100-150 г копченого сала,

1 большая головка репчатого лука,

1 столовая ложка красного перца-паприки хорошего качества,

соль,

4 зубчика чеснока или 1 чайная ложка с верхом чесночной пасты Универ,

1 чайная ложки без верха тмина.

половина чайной ложки острой пасты «Piros Arany » или «Erős Pista»,

1 кг квашеной капусты,

1 чайная ложка универсальной приправы,

200 граммов хорошей колбасы (можно использовать сосиски или колбаски-сардельки "Дебрецени")

горстка риса (100 г)

1 столовая ложка с верхом свиного жира или 4 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка с верхом пшеничной муки,

0,3 л сметаны,

половина пучка петрушки

Приготовление:

Брюшину и рульку нарежем кубиками размером 2-2,5 см, сало нарежем маленькими кубиками, мелко нарежем очищенный лук. Сало положим в котелок и выжарим на умеренном огне, постоянно помешивая. Добавим лук, помешивая, жарим до прозрачности, затем добавим два вида мяса и обжарим его, пока не посветлеет.

Посыпем красным перцем, перемешаем и сразу дольем столько воды, чтобы мясо было почти покрыто. Приправим солью - начнем с 1 столовой ложки без верха, добавим мелко нарезанный вместе с тмином чеснок (при использовании чесночной пасты, тмин мелко порубим отдельно) и пасту «Piros Arany». Под крышкой на большом огне прибл. за 45 минут потушим до полумягкости, подливая по необходимости воду.

Если квашеная капуста слишком кислая, слегка промоем ее, и, если нужно, нарежем помельче. Добавим к полумягкому мясу, всыпем специи и добавим столько воды, чтобы ее уровень был на два пальца выше капусты с мясом. Вскипятим над умеренным огнем, и, оставив небольшой зазор, накроем крышкой. Ослабим огонь (поднимем котелок повыше), и примерно после варки в течение 20 минут добавим нарезанную кружочками колбасу и хорошо промытый рис.

Добавим столько воды, чтобы ее уровень был на 2-3 пальца выше капусты с мясом и варим до мягкости, что составит еще примерно 25 минут.

Между тем приготовим заправку, поджарив на жире муку до золотистого цвета, и дадим ей остыть. Если у Вас есть только один котелок, то мучную заправку можно приготовить вечером накануне и принести на место приготовления супа готовой.

Когда заправка остынет, размешаем ее до однородности со сметаной и небольшим количеством холодной воды. Добавим заправку к супу, добавим по вкусу специи и под конец добавим мелко нарезанный укроп.

Полезный совет от Универа:

Вкус супа может быть усилен и с помощью следующих изделий Универ: деликатесная паста «Piros Arany», паста «Gulyáskrém» деликатесная или острая, «Édes Anna», приправа для пёркёльта. Вкус супа может быть еще улучшен, если сварить в нем 1-2 ломтика копченого мяса.