Суп-гуляш из ягнёнка по-Кунсентмиклошовски

Ингредиенты:

• 1 кг жирной баранины на кости, 1 большая головка репчатого лука или 1 столовая ложка луковой пасты Univer, 5-6 столовых ложек растительного масла (в оригинале: 80 г смальца), 1-2 зубчика чеснока или половина чайной ложки чесночной пасты от Univer, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 свежий сельдерей среднего размера и 1 кольраби среднего размера, соль, молотый черный перец, 1 помидор, 1 болгарский перец (в период, когда они дорогие, можно обойтись и без них), 1 сушёный перец-колокольчик (можно заменить половиной чайной ложки пасты «Erős Pista» от Univer или острой «Piros Arany»), горсть зелёного горошка (можно и замороженный), 2 столовые ложки растительного масла, 300 мл сметаны
• для печёночных клёцек: 250 г бараньей печени, 1 молодой лук, половина пучка петрушки, по 2 столовые ложки с верхом муки тонкого помола и панировочных сухарей, 1 яйцо, соль, молотый черный перец
• для украшения: Маринованные кольца острого перца паприка «Karikás Pista» от Univer

1. Баранину нарезать на 2,5 см-вые кубики, а чищенный лук нарезать мелко. В кастрюле разогреть масло, положить мясо и лук, и перемешивая жарить 15 минут на среднем огне. В конце приправить раздавленным чесноком.

2. Овощи почистить, разрезать соломкой, немногим тоньше мизинца. Положить на мясо, перемешивая жарить дальнейшие 6-8 минут. Посолить, поперчить. Долить ок. 2 литров воды, вскипятить на большом огне. Положить помидор, болгарский перец и перец-колокольчик (черешневую паприку). Убавить огонь до малого, накрыть крышкой, оставить небольшую щель и варить ок. 1 часа, пока как мясо, так и овощи не станут мягкими. За 15 минут до завершения добавить зелёный горошек.

3. Пока мясо варится, перекрутить на мясорубке баранью печень, смешать с очень мелко порезанным молодым луком, мелко порезанной петрушкой, мукой, сухарями и яйцом, посолить, поперчить. Дать постоять полчаса, чтобы сухари разбухли. После этого поместить массу на разделочную доску, ножом отделяя небольшие печёночные клёцки бросать их в суп; клёцки можно варить и в отдельной посоленной, кипящей воде, в таком случае после их приготовления слить с них воду и положить в суп.

4. Горчицу размешать со сметаной и небольшим количеством горячего супа и заправить этой смесью суп. Попробовать, при необходимости добавить приправ. 5 минут варить и можно подавать. Украшать можно и маринованными кольцами перца паприки «Karikás Pista».