Суп из чечевицы с копчёными свиными рёбрышками

Ингредиенты:

1 кг копчёных свиных рёбрышек, 250 г чечевицы, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 лавровых листа, половина чайной ложки острой пасты «Piros Arany» или «Erős Pista» от Univer, 2 зубчика чеснока или половина чайной ложки чесночной пасты Univer, 1 столовая ложка горчицы от Univer, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки тонкого помола, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка пищевого уксуса с эстрагоном или лимонный сок, половина чайной ложки майорана, полпучка петрушки

1. Копчёные рёбрышки разрезать вдоль костей, положить в кастрюлю и залить водой (2,5 л), полностью покрывающей их, за ок. 1,5 часа сварить до мягкого состояния, дать остывать в собственном бульоне.

2. Чечевицу очистить от мусора, и на 2-3 часа, но ещё лучше, если на всю ночь замочить в холодной воде. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать кольцами. Бульон рёбрышек слить в кастрюлю. С замоченной чечевицы слить воду, чечевицу, вместе с овощами положить в бульон и поставить вариться. Приправить лавровым листом, давленным чесноком (чесночной пастой), пастой «Piros Arany» и горчицей. После того, как вскипит, убавить огонь, накрыть крышкой, оставить небольшую щель. Варить ок. 45 минут, за это время как чечевица, так и овощи станут мягкими; в случае надобности доливать выкипающий бульон. 

3. Пока варится суп, приготовить мучную заправку: немного разогреть растительное масло, и за 1 минуту поджарить на нём муку до светло-коричневого цвета. После снятия с огня, подмешать молотый красный перец. Дать остыть, подлить половник горячего супа, гладко размешать и долить к основному бульону. 3-4 минуты помешивая кипятить, за это время суп несколько загустеет.

4. Для получения приятно пикантного вкуса добавить лимонный сок; приправить майораном и мелко нарезанной петрушкой, если необходимо, досолить. В конце добавить сварившиеся рёбрышки, разогреть их в бульоне.