Суп из индейки по-гёдёллёйски

Ингредиенты:

100 г копчёного сала, 2 столовые ложки масла, 1 средняя головка репчатого лука или 1 ложка луковой пасты от Univer, 500 г филе бедра индейки, соль, половина кофейной ложки молотого чёрного перца, 1 пучок петрушки, 200-250 г печени индейки или куриной печени, 200-250 г шампиньонов, 150 г замороженного зелёного горошка, половина чайной ложки майорана, половина чайной ложки смеси приправ для супа. 

для галушек из булочек: 1 булочка (можно использовать белый хлеб того же веса), 1 яйцо, 50 мл молока, около 3 столовых ложек муки мелкого помола, соль, молотый чёрный перец

1. Сало нарезать полусантиметровыми кубиками, положить в кастрюлю, залить маслом, и перемешивая вытопить из него жир. Тем временем лук почистить, мелко нарезать, добавить к салу, и перемешивая пассеровать. В случае использования луковой пасты, её не нужно запекать. 

2. Пока лук жарится, бедро индюшки нарезать сантиметровыми кубиками. Чайную ложку поджаренного лука, желательно без сала, отложить для галушек из булочки. Добавить мясо, и перемешивая обжарить до побеления. Добавить немного соли (начните с 1 чайной ложки без верха), поперчить, посыпать измельчённой зеленью петрушки – отложить одну чайную ложку петрушки, приправить. Добавить 20 мл воды, накрыть, и на небольшом огне тушить до полуготовности, в течение 30-35 минут. Под конец снять крышку, чтобы лишняя вода выкипела. 

3. Тем временем булочки нарезать на полусантиметровые – действительно не больше! – кубики, и на сковородке, постоянно встряхивая, обжарить их до золотистого цвета, остудить. Яйцо смешать с молоком, насыпать в него муку и приправить небольшим количеством соли и перца. Замешать в него поджаренные кусочки булочки. Приправить отложенным поджаренным луком и петрушкой. Отставить в сторону на 15 минут, чтобы кусочки булочки немного разбухли.

4. Тем временем печень и грибы нарезать на сантиметровые кубики, как и мясо, добавить к обжаренному мясу, перемешивая обжарить в течение 5 минут, добавить 1,5 л воды и вскипятить. Засыпать горох, приправить майораном и добавить чайную ложку без верха соли и смеси приправ для супа. Чайной ложкой отделить из булочной массы маленькие клёцки, ровно 12 штук и добавить их в суп. Варить в течение 15 минут, пока в супе всё не размягчится. Если необходимо, досолить и доперчить.