Суп из стручковой фасоли по-венгерски

Ингредиенты:

600 г стручковой фасоли (в том числе можно использовать 500 г замороженной), ок. 1 чайной ложки с верхом соли, 1 небольшая луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки тонкого помола, 1 кофейная ложка молотого красного перца, 1 пучок петрушки, половина кофейной ложки сахарного песка, 1 чайная ложка 10%-ного пищевого уксуса, 150 г сметаны (можно и без неё), 1 кофейная ложка неострой пасты «Piros Arany» от Univer, 1 чайная ложка без верха острой пасты для гуляша

1. Фасоль промыть, очистить от боковых ниток, отломав хвостики с обеих сторон (если фасоль молодая, это не требуется), разрезать на 2-сантиметровые кусочки. Всё положить в кастрюлю, залить ок. 1,2 л водой, вскипятить. Посолить и добавить мелко нарезанный очищенный лук. Варить на малом огне, под крышкой ок. 20 минут, чтобы фасоль стала мягкой.

2. В это время из муки и растительного масла готовим мучную заправку (в сковороде слегка разогреть масло, засыпать муку, и помешивая, за 2 минуты поджарить её до светло-коричневого оттенка). Снять с огня, добавить молотый красный перец и мелко нарезанную петрушку.

3. Когда мучная заправка остынет, основательно смешать её с сахаром, уксусом и сметаной (вместо сметаны можете добавить немного холодной воды). Гладко размешать с небольшим количеством горячего супа и заправить этой смесью фасолевый суп. 2-3 минуты помешивая кипятить, за это время суп несколько загустеет. В случае надобности добавить специй по желанию, окончательный вкус определяем с помощью пасты «Piros Arany».

Добрые советы:

Можно также добавить ещё и разные овощи. А именно: почистить 2-3 моркови и 1 корень петрушки, нарезать на кружочки (если корнеплоды толстые, то на полукружочки), и поставить вариться вместе с фасолью. С июня по сентябрь суп готовится из свежей, в остальные месяцы года из замороженной стручковой фасоли. Вкус супа можно изменить и острой или неострой пастой для гуляша, а также пастой для жаркого пёркёлта от Univer.