Венгерский суп-гуляш

Ингредиенты для 8 человек:

1,5 кг бескостной говяжьей рульки

2 большие головки репчатого лука,

6-7 столовых ложек масла или 80-100 граммов жира,

1 чайная ложка с верхом чесночной пасты Универ

половина чайной ложки тмина

1,5-2 столовые ложки красного перца-паприки хорошего качества

соль

2 свежих зеленых перца-паприки среднего размера (сладких, не острых) и 2 помидора

1 чайная ложка острой пасты «Piros Arany» или приправы «Erős Pista» производства Универ

4-5 морковей

2-3 корня петрушки

2-2,2 кг картофеля

для чипетке (венгерские клецки):

100 г муки пшеничной муки

1 яйцо

Приготовление:

Рульку нарежем кубиками немного меньше 2 см-вого размера, как для пёркёльта.

Очистим лук и потомим на масле или жире на умеренном огне. Добавим мясо и пока еще без всяких специй обжарим, помешивая, в течение 10-15 минут, пока оно не посветлеет.

Тмин мелко измельчим и вместе с чесночной пастой и красным перцем-паприкой добавим к мясу. Быстро перемешаем и сразу же дольем прибл. 0,2 л воды, чтобы перец-паприка не подгорел. Приправим солью, добавив сначала 1 столовую ложку без верха, затем добавим мелко нарезанные свежие перцы-паприку и помидоры. С помощью пасты «Piros Arany» придадим мясу остроту, закроем крышкой и над не слишком сильным огнем прибл. 1,5 часа тушим, пока оно не станет почти полностью мягким. В это время мясо иногда помешиваем и, если необходимо, подливаем немного воды. Пока мясо тушится, есть достаточно времени и для того, чтобы приготовить чипетке.

Очистим овощи. Морковь и корень петрушки нарежем кружочками, добавим к мясу и тушим вместе до тех пор, пока без спешки не очистим картофель и не нарежем его прибл. 2,5 см-выми кубиками. Добавим картофель к мясу, дольем столько воды (порядка 3,5 литра), сколько считаем нужным, и вскипятим. При этом к супу можно добавить 1-2 зеленых перца-паприки и 1-2 помидора, разрезанных на четвертинки. Варим под крышкой еще прибл. 30 минут, добавив через 15 минут чипетке. Наконец, попробуем и добавим соль и специи по вкусу.

Полезный совет от Универа:

Гуляшный вкус может быть усилен и с помощью следующих изделий Универ: паста «Gulyáskrém» деликатесная или острая, деликатесная паста «Piros Arany», «Édes Anna» приправа для пёркёльта, луковая паста.